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Primi piatti

Passatelli

Un classico piatto Emiliano. I passatelli in brodo sono un delizioso primo piatto dal costo contenuto ma molto nutriente. Ideale per una fredda giornata autunnale!

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Spaghetti alla frantoiana

Spaghetti alla frantoiana: (ingredienti per 4 persone) 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva; 1/2 bicchiere di panna liquida; 3 filetti di acciuga; 1 spicchio di aglio; 12 olive nere grosse e denocciolate; 1 pizzico di prezzemolo tritato; 1 cucchiaino colmo di capperi; q.b. sale e pepe; 400 gr. di spaghetti. Sbucciate l’aglio e tritatelo insieme a capperi, acciughe …

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Spaghetti alla saponara

Spaghetti alla saponara:

(ingredienti per 4 persone) 
500 gr. di spaghetti;
100 gr. di capperi;
300 gr. di olive di Gaeta snocciolate;
100 gr. di olio;
4 o 5 cucchiai di pangrattato. Saltate in padella l’aglio con l’olio, poi aggiungete capperi e olive e togliete l’aglio. Scolate gli spaghetti al dente, versateli nella padella dove li lascerete insaporire a fuoco forte, mescolando per qualche minuto. …

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Zuppa di cipolle

Zuppa di cipolle 500 gr di cipolle ½ litro di brodo 80 gr di farina bianca 8 Fettine di Emmenthal 4 Fette di pancarrè 4 Cucchiai di Parmigiano Reggiano 70 gr di burro sale Accendere il forno a 200°C. Distribuire la farina su una placca e mettere in forno. Sfornare e lasciare il forno acceso. Lavare e tritare la cipolla, …

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Gnocchi di ricotta e spinaci

800 GR SPINACI 250 GR RICOTTA MISTA 150 GR FARINA 5 CUCCHIAI DI PARMIGIANO REGGIANO 2 UOVA NOCE MOSCATA, SALE, PEPE Lessare gli spinaci, strizzarli bene, passarli al setaccio. Aggiungere la ricotta, il formaggio e le uova, un pizzico di sale, pepe e la noce moscata. Aggiungere la farina cercando di dare una consistenza non troppo tenera all’impasto. Ungersi le …

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PENNE MIRCA (NONNA)

INGREDIENTI 20 gr. funghi porcini secchi 50 gr. battuto di pancetta 1 scatola di pomodori pelati olio sale pepe formaggio pecorino o parmigiano reggiano grattugiato 1 peperoncino rosso piccante (facoltativo) penne o mezze maniche Ammollare i funghi. Mettere a bollire l’acqua per la pasta e salare. Al raggiungimento del bollore, cuocere le penne rigate o le mezze maniche secondo necessità. …

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