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Tagliatella di sfoglia fresca alla carbonara destrutturata

Ingredienti per 4 persone
Pancetta affumicata affettata fresca 150 gr.
Pecorino 100 gr. circa
Pepe secondo i gusti
Uova 4 tuorli +1 intero

Per la pasta sfoglia:
Farina 300 gr
Uova 3
(vedere ricetta)

Mettete in una padella la pancetta tagliata a listarelle, senza aggiungere alcun tipo di grasso. Lasciate sfrigolare fino a quando il grasso non sarà trasparente e la pancetta leggermente croccante.

Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Portate a bollore l’acqua di cottura per le tagliatelle salandola senza esagerare perché il condimento a base di pancetta sarà di per sé piuttosto saporito. Nel frattempo preparate i tuorli delle uova. Scolare le tagliatelle, conditele con la pancetta, il suo grasso, un bianco d’uovo e il pecorino. Servite nei piatti (l’ideale è che i piatti siano caldi) e mettete nel centro il tuorlo di un uovo per ogni piatto. Spolverare con pecorino.

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