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Insalata profumata di bulgur, feta e pomodori secchi

Proseguiamo la nostra carrellata di insalate estive da portare al picnic o in ufficio. Molto pratica anche questa perché puoi essere preparata e mangiata nei due/tre giorni successivi.
Il bulgur è un alimento costituito da frumento integrale, grano duro germogliato, che subisce un particolare processo di lavorazione.
I chicchi di frumento vengono cotti al vapore e fatti seccare, poi vengono macinati e ridotti in piccoli pezzetti.
Si trova ormai in qualsiasi supermercato.

insalata-fredda-di-bulgur

Ingredienti

  • 150 g di bulgur
  • 300 g feta
  • 4 pomodori secchi
  • una manciata di olive
  • 1 ciuffetto di origano FRESCO
  • 0,50 limone
  • olio extra vergine di oliva
  • sale

PREPARAZIONE

Versate il bulgur in una pentola con 300 ml di brodo vegetale precedentemente preparato, un pizzico di sale, portate a ebollizione a fiamma viva quindi proseguite la cottura a fiamma bassa per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto finché sarà completamente assorbito. Lasciate raffreddare.

Tagliuzzate i pomodori secchi e tagliate a cubetti la feta.

Togliete le foglie dal mazzetto di origano e unite tutto al bulgur e condite con un’emulsione preparata con 4-5 cucchiai d’olio, il succo del mezzo limone e poco sale.
Aggiungete poi le olive e mescolate bene. Coprite e lasciate riposare l’insalata per qualche ora in frigorifero prima di servire.

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