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Insalata tricolore di tofu, lenticchie e pomodorini. Vegan!

I bambini apprezzeranno il tricolore, soprattutto quando è l’Italia a scendere in campo! Preparate gli ingredienti e coinvolgete i piccoli nel condimento di questa insalata sana e fresca: olio evo Dop e aceto balsamico di Modena!
Si prepara in pochissimo tempo, è vegetariana e sinonimo di salute e benessere, con il pregio di saziare senza appesantire. Ideale per l’estate, apprezzata dai bambini 🙂 che rimarranno conquistati dall’arcobaleno di colori, ma anche dal gusto! Parola di Pappa&Co!

Un piatto unico fresco e sano, ricco di proteine, ma leggero e saporito
Un piatto unico fresco e sano, ricco di proteine, ma leggero e saporito

Ho scoperto recentemente il tofu, anche se personalmente non sono vegetariana, apprezzo i piatti a base di verdure e prodotti vegetali, e questa insalata in particolare mi è sembrata molto gradevole e in grado allontanare la fame per diverse ore. 🙂

INGREDIENTI

Un pacchetto di lenticchie già cotte da 250 gr. circa o, in alternativa lenticchie secche, piccole da sciacquare in acqua fredda e tenere in ammollo una notte e poi bollire.
10 pomodori Pachino maturi
Una confezione di tofu da 125 gr.
alcune foglie di erba cipollina spezzettate olio extravergine di oliva di Brisighella Dop
aceto balsamico di Modena Igp 3, 4 foglie di basilico del mio orto… (cioè la mia piantina di basilico da balcone, tutto qua… 😉 )§
sale o gomasio q.b.

PREPARAZIONE Scolare le lenticchie dall’acqua di vegetazione sotto l’acqua corrente, metterle in una ciotola.

Spezzettare il tofu, lavare con cura i pomodorini e tagliarli a pezzetti. Aggiungere alcune foglie di basilico fresco lavate e asciugate, salare leggermente con sale integrale o ancora meglio con una generosa manciata di gomasio e infine condire con abbondante olio extravergine di oliva di Brisighella Dop e alcune gocce di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Igp.

Mescolare con cura per amalgamare gli ingredienti e godetevi l’insalata tricolore, fresca e saporita.

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