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Zuppa di cipolle

Zuppa di cipolle

500 gr di cipolle
½ litro di brodo
80 gr di farina bianca
8 Fettine di Emmenthal
4 Fette di pancarrè
4 Cucchiai di Parmigiano Reggiano
70 gr di burro
sale

Accendere il forno a 200°C. Distribuire la farina su una placca e mettere in forno. Sfornare e lasciare il forno acceso. Lavare e tritare la cipolla, sciogliere 50 gr di burro in un tegame, aggiungere la cipolla, farla appassire e mettere la farina tostata. Bagnare con il brodo bollente, coprire e cuocere a fiamma media per 20 minuti.
Nel frattempo togliere le croste alle fette di pancarrè e tagliare ogni fetta in quattro triangolini, friggerle nel burro rimasto o scaldarli nel tostapane.
Sistemare i triangolino in 4 ciotole che possano andare in forno, coprire con le fette di Emmental e cospargere con il parmigiano.
Versare in ogni ciotola la zuppa, cospargere ancora con il grana rimasto, infornare e fare dorare la superficie. Mettere poi in tavola facendo attenzione al calore della ciotola.

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