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Gnocchi di ricotta e spinaci

800 GR SPINACI
250 GR RICOTTA MISTA
150 GR FARINA
5 CUCCHIAI DI PARMIGIANO REGGIANO
2 UOVA
NOCE MOSCATA, SALE, PEPE

Lessare gli spinaci, strizzarli bene, passarli al setaccio. Aggiungere la ricotta, il formaggio e le uova, un pizzico di sale, pepe e la noce moscata.
Aggiungere la farina cercando di dare una consistenza non troppo tenera all’impasto.
Ungersi le mani con un po’ di olio e formare delle palline. Mettere le palline in un piatto infarinato quindi farle cadere delicatamente in acqua bollente e salata.
Cuocere fino a che non vengono a galla.
Condire con burro, salvia e parmigiano.

Grazie a Francesca, mamma di Linda

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