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Garganelli zucchine e mascarpone

Sicuramente mangiare insieme ai piccoli questo primo gustoso che unisce la leggerezza delle zucchine alla dolcezza del mascarpone. Il tutto mentre racconterete la favola della zucchina che non voleva essere cucinata! Conoscete la storia?

Un primo piatto delicato e molto gustoso che unisce la freschezza delle zucchine scure alla dolcezza di un formaggio speciale! Tutto arricchito dalla gradevolezza di una pasta all’uovo della tradizione emiliano-romagnola che per una volta rinuncia al classico ragù, per lasciare posto a un’interpretazione vegetariana.

Garganelli con zucchine, mascarpone ed erba cipollina
Un piatto gustoso dove le zucchine sposano il mascarpone in un binomio da premio

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTI per 4 persone

250 grammi di garganelli

4 zucchine scure

2 scalogni di Romagna Igp

alcuni steli di erba cipollina

3 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva Colline di Romagna Dop

sale q.b.

un pizzico di noce moscata

un pizzico di peperoncino in polvere

50 grammi di mascarpone

3 cucchiai di Parmigiano Reggiano

Le zucchine vengono rosolate in padella con olio, scalogno ed erba cipollina
Le zucchine in padella con olio, scalogno ed erba cipollina

 

 

 

 

 

 

 

PREPARAZIONE

Affettare sottilmente le zucchine dopo averle lavate, spuntate e asciugate con cura. Tritare gli scalogni di Romagna e rosolarli leggermente in una padella antiaderente con l’olio extravergine di oliva Colline di Romagna Dop; aggiungere le zucchine a rondelle, salare, girare con un cucchiaio di legno, unire alcuni steli di erba cipollina e coprire con il coperchio.

 

Le zucchine sono cotte, insaporite con mascarpone, erba cipollina, noce moscata e peperoncino
Le zucchine sono cotte, insaporite con mascarpone, erba cipollina, noce moscata e peperoncino

 

 

 

 

 

 

 

 

Cuocere per circa 15′, finché le zucchine non saranno cotte; unire il peperoncino e la noce moscata . Infine aggiungere a cucchiaiate il mascarpone amalgamando il tutto. Lasciar riposare e nel frattempo iniziare la cottura dei garganelli in acqua bollente salata.

Scolare la pasta e versarla nella padella con le zucchine e il mascarpone. Mescolare con un cucchiaio di legno e cospargere con il Parmigiano Reggiano. Semplici e ottime!

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