Print Options:

Risotto con rapa rossa e Roquefort

Yields4 Servings

risotto con rapa rossa

 160 g Riso
 1 barbabietola rossa precotta
 acqua o brodo ( di pollo o di dado)
 1 scalogno piccolo (o cipolla dorata)
 Olio extravergine d'oliva
 ½ bicchiere di vino bianco
 sale e pepe
 30 g roquefort
1

In una pentola, fate soffriggere lo scalogno tritato finemente con l’olio.

2

Quando lo scalogno sarà dorato aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Versate il vino bianco e fatelo sfumare a fiamma alta, quindi abbassate e cuocete il risotto aggiungendo il brodo poco alla volta.

3

Unite la barbabietola tritata grossolanamente (compreso il succo), quindi mescolate bene e continuate a cuocere finché il riso non sarà cotto al dente. Mantecate con il Roquefort.

4

Preparate i piatti con  un mestolo abbondante di risotto, aggiungete anche qualche cubetto di barbabietola, una spolverata di Parmigiano Reggiano e qualche scaglia di mandorla.

Nutrition Facts

Servings 4