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Risotto con rapa rossa e Roquefort

risotto con rapa rossa

Il colore irresistibile di questo risotto con rapa rossa ricorda quello del corallo…

…ma non ha nulla a che fare con il mare… anzi, questo risotto con rapa rossa è proprio un risotto di terra, decisamente saporito, leggero e vegetariano! E’ facile da preparare e rallegrerà di certo la vostra tavola.

INGREDIENTI
• 160 g di riso
• 1 barbabietola rossa precotta
• acqua o brodo ( di pollo o di dado) qb
• 1 scalogno piccolo (o cipolla dorata)
• olio evo
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• sale e pepe
• 30 g di roquefort
• mandorle a scaglie tostate

Facoltativo: Parmigiano Reggiano grattugiato

In una pentola, fate soffriggere lo scalogno tritato finemente con l’olio.

Quando lo scalogno sarà dorato aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Versate il vino bianco e fatelo sfumare a fiamma alta, quindi abbassate e cuocete il risotto aggiungendo il brodo poco alla volta. Unite la barbabietola tritata grossolanamente (compreso il succo), quindi mescolate bene e continuate a cuocere finché il riso non sarà cotto al dente. Mantecate con il Roquefort.
Preparate i piatti con  un mestolo abbondante di risotto, aggiungete anche qualche cubetto di barbabietola, una spolverata di Parmigiano Reggiano e qualche scaglia di mandorla.

Non hai utilizzato tutta la confezione di rape rosse?
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