Pappa & Co.

(ingredienti per 4 persone)
500 gr. di spaghetti;
100 gr. di capperi;
300 gr. di olive di Gaeta snocciolate;
100 gr. di olio;
4 o 5 cucchiai di pangrattato.

Saltate in padella l’aglio con l’olio, poi aggiungete capperi e olive e togliete l’aglio. Scolate gli spaghetti al dente, versateli nella padella dove li lascerete insaporire a fuoco forte, mescolando per qualche minuto. Togliete dal fuoco la padella, mescolate alla pasta due o tre cucchiai di pangrattato, versate in una pirofila, cospargete la superficie con altro pangrattato, fateci colare sopra un filo d’olio e mettete in forno assai caldo per mezz’ora.

3 PORRI
4 PATATE MEDIE
8 DL DI BRODO (anche di dado)
BURRO
SALE
PEPE
FROMAGGIO PER GRATINARE
CROSTINI
Pulire i porri dalla parte esterna e tagliare a rondelline sottili. Scaldare il burro in una casseruola e farvi appassire i porri per 20 minuti a fuoco basso.
Nel frattempo sbucciare le patate e tagliarle a dadini. Trascorsi i 20 minuti, gettare le patate nella casseruola, salare e pepare e coprire con il brodo caldo. Lasciare sobbollire per 20 minuti, poi spegnere il fuoco.
Frullare brevemente e versare nelle scodelle coprire con il formaggio e fare gratinare in forno. Si possono aggiungere anche crostini per insaporire.

Grazie a Teresa, mamma di Cecilia

500 GR CIPOLLE
½ LITRO DI BRODO
80 GR FARINA BIANCA
8 FETTINA DI EMMENTAL (O SOTTILETTE)
4 FETTE DI PANCARRE’
4 CUCCHIAI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
70 GR DI BURRO
SALE
Accendere il forno a 200°C. Distribuire la farina su una placca e mettere in forno. Sfornare e lasciare il forno acceso. Lavare e tritare la cipolla, sciogliere 50 gr di burro in un tegame, aggiungere la cipolla, farla appassire e mettere la farina tostata. Bagnare con il brodo bollente, coprire e cuocere a fiamma media per 20 minuti.
Nel frattempo togliere le croste alle fette di pancarrè e tagliare ogni fetta in quattro triangolino, friggerle nel burro rimasto o scaldarli nel tostapane.
Sistemare i triangolino in 4 ciotole che possano andare in forno, coprire con le fette di Emmental e cospargere con il parmigiano.
Versare in ogni ciotola la zuppa, cospargere ancora con il grana rimasto, infornare e fare dorare la superficie. Mettere poi in tavola facendo attenzione al calore della ciotola.

Grazie a Vanessa, mamma di Luca

800 GR SPINACI
250 GR RICOTTA MISTA
150 GR FARINA
5 CUCCHIAI DI PARMIGIANO REGGIANO
2 UOVA
NOCE MOSCATA, SALE, PEPE

Lessare gli spinaci, strizzarli bene, passarli al setaccio. Aggiungere la ricotta, il formaggio e le uova, un pizzico di sale, pepe e la noce moscata.
Aggiungere la farina cercando di dare una consistenza non troppo tenera all’impasto.
Ungersi le mani con un po’ di olio e formare delle palline. Mettere le palline in un piatto infarinato quindi farle cadere delicatamente in acqua bollente e salata.
Cuocere fino a che non vengono a galla.
Condire con burro, salvia e parmigiano.

Grazie a Francesca, mamma di Linda

INGREDIENTI
20 gr. funghi porcini secchi
50 gr. battuto di pancetta
1 scatola di pomodori pelati
olio sale pepe
formaggio pecorino o parmigiano reggiano grattugiato
1 peperoncino rosso piccante (facoltativo)
penne o mezze maniche

Ammollare i funghi. Mettere a bollire l’acqua per la pasta e salare. Al raggiungimento del bollore, cuocere le penne rigate o le mezze maniche secondo necessità. Nel frattempo mettere la pancetta a soffriggere nell’olio, poi unire gli altri ingredienti: pomodori pelati, funghi, sale e pepe. Cuocere per circa 15 minuti a fuoco abbastanza vivace. Condire la pasta e aggiungere il formaggio grattugiato.

Grazie a Natalia, mamma di Luce

1. 2 nidi di tagliatelle medie – 150 gr di prosciutto cotto a dadini – 200 gr di piselli piccoli – 1 cipolla – 100 gr di pomodoro a pezzi

Far bollire tanta acqua nella pentola sul fuoco e buttare le tagliatelle come ha detto il nostro cuoco.
Far soffriggere la cipolla nella pentola insieme all’olio poi versare il prosciutto, i piselli e il pomodoro per
Condirle insieme a loro.

Far soffriggere in poco olio un po’ di cipolla e di acciughe. Aggiungere il tonno e lasciar cuocere mescolando un paio di minuti. Aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e un po’ d’acqua lasciandolo cuocere per mezzora. Potete condire gli spaghetti.

150 gr di pane gratugiato (passato al setaccio) – 50 gr di parmigiano reggiano gratugiato – 3 uova – 1 noce di burro (si scioglie manipolando la pasta) – noce moscata a piacere

In una ciotola abbastanza grande versare tutti gli ingredienti e mescolarli insieme. Quando il composto e’ amalgamato grossolanamente porlo su un piano di lavoro e impastare con le mani fino a farlo diventare omogeneo con unaConsistenza simile al dido’. Mettere nello “schiaccia-passatelli” e tagliare alla lunghezza desiderata. Cuocere nel brodo per 2-3 minuti.

Filastrocca
Forse sembra un dido’ giallo
Ma un cuoco poverello
L’ha chiamato… Passatello.

1. 450 gr di piselli surgelati – 1 kg di patate – 3-4 carote – 1 noce di burro – 1 o 2 dadi – 3-4 wrustel tipo senfter affumicati – acqua quanto basta

Tagliare a dadini le patate e le carote. Metterli in una pentola, aggiungere i piselli ancora surgelati e coprire d’acqua ( non troppa ). Aggiungere il burro e il dado. Cuocere a fuoco vivo per 45 minuti mescolando spesso. A fine cottura aggiungere i wurstel e cuocere fin quando si addensa il tutto.